da wp-backend | Apr 12, 2024 | SAN VENANZO
Salame dal gusto pungente e rustico. L’impasto è composto per il minimo del 15 % da cinghiale e la restante parte da maiale. Un salame fatto per mettere in risalto le caratteristiche della selvaggina in un sapore deciso ma allo stesso tempo equilibrato. Con lo stesso...
da wp-backend | Apr 12, 2024 | SAN VENANZO
Il salame al finocchio è formato da un impasto di carne di maiale condito con semi di finocchio e finocchio in polvere che viene lasciato stagionare per due mesi. È insaccato su un calibro 40 per formare una fetta grande e che riempie gli occhi. Pezzatura: 2,6 – 3,00...
da wp-backend | Apr 11, 2024 | SAN VENANZO
Questo salame nasce dalla nostra personale interpretazione di un prodotto tipico marchigiano, Il ciauscolo. Il morbidone è un salame spalmabile con una concentrazione di grasso importante, che lo rende succulento e dal sapore avvolgente. Pezzatura: 0,5- 0,6kg Servizio...
da wp-backend | Apr 11, 2024 | SAN VENANZO
L’impresa più nobile per un artigiano è quella di prendere ciò che non ha valore ed elevarlo a qualcosa di sublime. La coppa di testa è la definizione dell’arte del recupero. Prodotta dalle parti più povere del maiale che vengono lessate, tagliate a coltello e condite...
da wp-backend | Apr 11, 2024 | SAN VENANZO
Questo è un’altra sperimentazione che non appartiene alla nostra tradizione. Sono fatte solamente con pancetta, guanciale e spalla. La macinatura è più grossolana rispetto all’originale bolognese e la concia è umbrializzata. Un’alternativa gustosa e innovativa alla...
da wp-backend | Apr 11, 2024 | SAN VENANZO
La regina della norcineria. La facciamo, come vuole la nostra tradizione, con finocchio selvatico fresco e guarnita con orecchie e fegati pre lessati. Sapore deciso e pungente. Normalmente facciamo tronchetti a porchetta, ricavati dai busti interi, ma su ordinazione...
