L’impresa più nobile per un artigiano è quella di prendere ciò che non ha valore ed elevarlo a qualcosa di sublime. La coppa di testa è la definizione dell’arte del recupero. Prodotta dalle parti più povere del maiale che vengono lessate, tagliate a coltello e condite con arancia, limone, sale, pepe e aglio. Il risultato è un salume inebriante, succulento e estremamente goloso. Facciamo anche una versione arricchita con tartufo scorzone estivo.
- Pezzatura: 3-3,5 kg
- Servizio 15° c
- Ideale per antipasti con pane e focacce o per farciture.