Questo è un’altra sperimentazione che non appartiene alla nostra tradizione. Sono fatte solamente con pancetta, guanciale e spalla. La macinatura è più grossolana rispetto all’originale bolognese e la concia è umbrializzata. Un’alternativa gustosa e innovativa alla classica mortadella.
Ne facciamo di tre tipi: classica, mista al cinghiale e arricchita con tartufo nero scorzone.
- Pezzatura: 1,3 – 2,5kg
- Servizio 15° c
- Ideale per antipasti con pane e focacce o per farciture.