Ottenuto dal lombo di maiale messo sotto sale e stagionato per minimo due mesi. Prodotto con una sapidità vivace, privo di grasso e che rappresenta insieme al capocollo la tipicità dei prodotti a media stagionatura.
- Pezzatura: 1,2-2kg
- Servizio 20° c
- Ideale per antipasti con pane e focacce o per farciture.