La pigna del monte Peglia è un salame che ci identifica fortemente come realtà locale. La cosa curiosa non è tanto la forma simpatica che assume questo salame, che ricorda appunto una pigna, ma la vera sorpresa la si trova nella lavorazione. Questo è l’unico salame in cui vengono insaccate carni fresche e carni parzialmente stagionate in un unico prodotto. La pancetta di maiale, che rappresenta il 20% dell’impasto prima di poter diventare pigna viene messo sotto sale per due settimane con la stessa miscela di spezie della SELLA, che le donano un sapore fresco e mentolato. Poi viene tritata insieme alla carne fresca e insaccata. Dopo un ulteriore mese di stagionatura otteniamo un salame dall’aroma antico e maturo, ma dal gusto fresco e primaverile e con una complessità di sapore paragonabile solamente alla sua lavorazione. Consigliabile un consumo non troppo stagionato.
- Pezzatura: 0,450 kg
- Servizio 20°
- Ideale per antipasti con pane e focacce e per farciture.