È il salame più rappresentativo per la nostra produzione. E’ formato da un impasto di magro scelto (70%) e pancettone rifilato (30%), condito con sale, pepe macinato, aglio e con una piccola quantità di pepe in grani. La concia è semplice ma decisa, come vuole la tradizione umbra. La stagionatura non va quasi mai oltre i 30 giorni e alla fine di questa il salame avrà una nota acida importante che è la cifra di questo salame.
- Pezzatura: 0,55-0,65 kg
- Servizio 20° c
- Ideale per antipasti con pane e focacce o per farciture.