Guanciale, barbozzo, baffo, gota. Tanti nomi per indicare sempre uno dei tagli più saporiti e importanti per la cucina italiana. Viene stagionato per due mesi e si ottiene un guanciale succulento e dal sapore agliato.
- Pezzatura: 1,2-2,5 kg
- Servizio 20° c
- Ideale per antipasti con pane e focacce o per farciture, per soffritti e per primi piatti.