Il taglio più nobile del maiale è ben più famoso per le sue versioni sui fornelli, noi lo presentiamo stagionato. Il risultato è un prodotto dalla consistenza ipnotica, tenera e burrosa, con un sapore delicatamente agliato. Una piccola chicca con una produzione limitata e discontinua.
- Pezzatura: 1-1,2kg
- Servizio 20° c
- Ideale da solo, accompagnato con un buon pane casareccio, oppure condito con olio extra vergine di oliva e limone e un po’ di rucola.