Ottenuta dalla lavorazione di girelli di bovino adulto. Questo è uno di quei prodotti che non appartengono alla nostra tradizione, ma che abbiamo tentato di riprodurre con una nostra personale reinterpretazione.
- Pezzatura: 1,8 – 3,00 kg
- Servizio 10°
- Ideale condita con olio extra vergine di oliva e limone e un po’ di rucola.